La levadura nutricional es un suplemento magnífico para tener una buena salud física. Está recomendada en cualquier tipo de alimentación por su gran aporte en macronutrientes y en micronutrientes.
Por ser una rica fuente de proteínas de alto valor biológico es recomendable para cualquier tipo de personas, incluso para deportistas de alto rendimiento.
Leyendo esta publicación sabrás qué es la levadura nutricional, qué beneficios tiene y cómo puedes utilizarla. Si te vienen ganas de probarla, al final encontrarás una selección de las levaduras nutricionales mejor valoradas en Amazon, para que puedas echar un vistazo y elegir la que te convenza más. Te dejo también algunas recetas fáciles en las que la puedes incorporar.
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¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es un suplemento alimenticio o una especie de condimento que contiene un gran aporte en proteínas de alto valor biológico. Esto quiere decir que contiene los 9 aminoácidos esenciales para la construcción de nuestras propias proteínas.
Son proteínas de la misma calidad que las de origen animal. Además, la levadura nutricional es rica en fibra, en vitaminas y en minerales.
La levadura nutricional es una levadura desactivada, lo cual quiere decir que no fermenta.
¿Cómo se nos presenta la levadura nutricional y qué sabor tiene? | La presentación de la levadura nutricional es generalmente en forma de pequeños copos de un color amarillo claro. A veces también puede presentarse en forma de granulado o en polvo.
El producto siempre es el mismo, cuando se presenta en polvo son simplemente los copitos que se han molido. Su sabor es parecido al de un queso añejo y también al de algunos frutos secos.
¿Para qué se utiliza? | La levadura nutricional es muy utilizada en la alimentación vegana, sobre todo para la elaboración de quesos pero también cómo condimento (para sopas, para pasta, para ensaladas, para palomitas de maíz, etc.).
¿De dónde se obtiene? | La levadura nutricional se obtiene generalmente de la remolacha azucarera, un bulbo de un color blanco o amarillo pálido que es pariente de la remolacha roja que todos conocemos (también llamada betabel).
A veces también se obtiene de la caña de azúcar, aunque generalmente se obtiene de la remolacha azucarera.
La remolacha azucarera se comenzó a plantar por sus características muy parecidas a la acelga o la hoja de la espinaca, pero con el tiempo, en 1747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que los cristalitos dulces obtenidos de esta remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar.
En 1801 se construye la primera fábrica de azúcar obtenida a través de la remolacha azucarera. Con el tiempo se dieron cuenta de que también se podía obtener levadura nutricional con mucha mayor cantidad de nutrientes.
La levadura nutricional se obtiene a través del cultivo de un hongo unicelular llamado Saccharomyces cerevisiae (de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza).
Este hongo es el que produce la levadura nutricional, y es el mismo que también hace que se produzca la levadura de cerveza y está presente también en la levadura para pan.
¿Son iguales la levadura nutricional, la levadura de cerveza y la levadura para pan? | La respuesta es que no. No son iguales y no tienen la misma función.
La levadura para pan es una levadura activa, lo cual quiere decir que el hongo está vivo y fermenta.
La levadura de cerveza es un subproducto precisamente de la elaboración de la cerveza. Decimos que es un subproducto porque elaboran la cerveza y lo que sobra es la levadura. Es cierto que tiene sus nutrientes, pero la principal fabricación de ella es la cerveza. Tiene un sabor amargo por la planta, por el lúpulo. Tiene también un alto contenido en proteínas y en vitaminas y minerales. En eso puede parecerse algo a la levadura nutricional, pero su sabor es totalmente distinto.
La levadura nutricional es una levadura seca que no fermenta, que no es activa y que no es subproducto de nada, sino que está hecha o se elabora únicamente para ser un condimento o un suplemento alimenticio de alto nivel nutricional. No tiene el sabor amargo de la levadura de cerveza.
La levadura nutricional se desactiva a una temperatura de unos 60°C aproximadamente para seguir conservando algunas de sus enzimas. Después se cosecha, se lava, se seca y se envasa. Tiene un fenotipo o una apariencia distinta a la levadura de cerveza.
Su sabor, parecido a queso añejo o a algunos frutos secos, y el hecho de que proporciona gran cantidad de proteína, la hace elemental para la elaboración de quesos veganos y para condimentar. Para estos fines la levadura nutricional es la única que nos va a servir. No nos sirven igual ni la levadura de cerveza ni la levadura para pan, que nada tienen que ver ni la pueden sustituir.
Cabe señalar también que la levadura nutricional, al ser una levadura inactiva, es de consumo seguro para personas con sensibilidad a la Candida albicans.
Beneficios y propiedades de la levadura nutricional
VITAMINAS:
- Vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina B2 (riboflavina)
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina B5 (ácido pantoténico)
- Vitamina B6 (piridoxina)
- Vitamina B9 (ácido fólico)
Aunque de por sí la levadura nutricional no contiene la vitamina B12 (cobalamina), muchas veces los fabricantes se la adicionan. Es cuestión de revisar el envase y comprobarlo. Cabe decir que la vitamina B12 es de origen bacteriano (es totalmente vegana).
¿Nos sirve en estos casos la levadura nutricional como complemento de vitamina B12? | La respuesta sería que no, porque un adulto necesita de 2 a 2.5 microgramos de vitamina B12 al día, pero se necesita ingerir aproximadamente un triple o un cuádruple de esa cantidad para asegurar que nuestro organismo está absorbiendo esa cantidad de 2.5 microgramos.
Necesitaríamos unos 10, 12 o hasta 15 microgramos al día para estar seguros de que se está absorbiendo la cantidad de 2.5 microgramos que necesitamos.
A la levadura nutricional se le adicionan generalmente unos 40 microgramos de vitamina B12 por cada 100 gramos. Si tomamos una cucharadita durante el día, vamos a estar consumiendo a lo mucho 3 ó 4 microgramos de vitamina B12 utilizando la levadura nutricional, y no va a ser suficiente.
La recomendación es utilizar un suplemento de vitamina B12 que aporta mayores cantidades. Los hay de 100 microgramos, de 500 microgramos, de 1000 microgramos, de 1500 microgramos… Al tomar una pastilla cada tres días, o una vez a la semana, según la cantidad de proporción que tenga (porque nuestro cuerpo la absorbe y la almacena), nos va a servir para tener ese almacén en nuestro organismo.
MINERALES:
- Magnesio
- Cromo
- Cobre
- Calcio
- Zinc
- Hierro
- Fósforo
- Selenio
La levadura nutricional, aunque tiene un ligero sabor salado, tiene muy bajo nivel de Sodio.
100 gramos de levadura nutricional nos aportan 50 gramos de proteína de alto valor biológico, ya que aporta 16 aminoácidos de los cuales 9 son los esenciales que necesitamos.
ALGUNOS BENEFICIOS DE LA LEVADURA NUTRICIONAL:
- Fortalece el sistema inmunológico, por su contenido en trehalosa, manano y glutatión.
- Ayuda a prevenir el envejecimiento por su contenido en antioxidantes.
- Regula el colesterol en sangre.
- Controla los niveles de azúcar en sangre.
- Ayuda a afrontar problemas digestivos. Por su alto contenido en fibra ayuda a la digestión y a mantener una saludable flora intestinal.
- Refuerza la salud de la piel y la del cabello por su contenido en zinc y en vitaminas del grupo B.
- También mantiene equilibrado el sistema nervioso
Otras curiosidades sobre la levadura nutricional
¿Qué función tiene la levadura nutricional en los quesos veganos? | Se utiliza básicamente para darles sabor, porque la levadura nutricional tiene ese sabor característico como a queso añejo y al agregarla a las mezclas para elaborar los quesos veganos les va a dar ese gusto. Si la omitimos se va a notar mucho, porque representa el 60 o 70% del sabor de un queso vegano. Por supuesto, también es importante añadirla a las recetas por su gran aporte en nutrientes ya que es un suplemento alimenticio fabuloso.
Añadir levadura nutricional a un queso vegano hace que este sea un producto más nutritivo que un queso de origen animal.
¿Qué función tiene la levadura nutricional en otros alimentos? | Es también básicamente el aporte de sabor y el aporte de nutrientes. Se puede agregar a sopas, ensaladas, en purés, en palomitas de maíz, en pasta, etc.
La realidad es que no hay ningún otro producto que pueda sustituir a la levadura nutricional. No existe otro ingrediente que dé a la comida ese característico sabor.
¿Es lo mismo la levadura de cerveza desamargada que la levadura nutricional? | No, no lo es. La levadura desamargada es la levadura de cerveza a la que le quitan un poco lo amargo, pero no tiene el mismo sabor que la levadura nutricional en absoluto. Aunque contiene casi los mismos nutrientes que la levadura nutricional, no tiene el mismo sabor aún siendo desamargada, por lo que no sirve ni como condimento ni para elaborar quesos veganos.
¿Con qué otro nombre se la conoce? | A la levadura nutricional se la conoce también con el nombre de Nooch, y en inglés como Nutritional Yeast.
¿La levadura nutricional es apta para celíacos y para diabéticos? | La respuesta es que sí lo es, porque la levadura nutricional no contiene gluten, cosa que la hace apta para celíacos. Además, por su contenido en cromo, que es un mineral que ayuda para el funcionamiento de la insulina, es apta para personas con diabetes.
¿Se puede consumir a cualquier hora? | La levadura nutricional puede consumirse a cualquier hora del día. Por su bajo contenido en sodio también es recomendable para personas que tienen restricciones en el uso de la sal y que sí pueden utilizar la levadura nutricional como condimento.
¿Resulta caro comprar levadura nutricional? | El costo puede ser mayor o menor según la marca, pero lo cierto es que la cantidad de levadura nutricional que se necesita en la cocina es muy poca.
Por ejemplo para condimentar se necesita muy poca cantidad, igual ni una cucharadita. Donde más se necesita es para la elaboración de quesos veganos.
En la elaboración de un queso vegano promedio se necesitan aproximadamente unas dos cucharadas de levadura nutricional, donde cada cucharada tiene un peso aproximado de unos 4 gramos (es muy poca cantidad).
Por tanto, hacer un queso vegano en casa, aún añadiendo el coste del resto de ingredientes que se utilicen para elaborarlo, nos sale mucho más barato que cualquier otro queso de origen animal o de origen vegetal que podamos comprar.
Es por eso que, aunque en un principio el precio del paquete de levadura nutricional pueda parecer un poco elevado, realmente en la práctica no lo es tanto, porque esa levadura nutricional nos va a rendir mucho.
Qué levadura nutricional comprar
Recetas con levadura nutricional fáciles y muy ricas
Parmesano Vegano
Un trampantojo del que conviene tener siempre un botecito en la nevera. Este preparado es delicioso para acompañar cualquier plato de pasta o de verdura. En el horno dora genial y da un toque único a cualquier plato que se precie.
Ingredientes:
- 100 gr de anacardos crudos o, en su defecto, almendras crudas
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
- Pica finamente los anacardos con ayuda de un procesador de alimentos o de una picadora, hasta que quede casi convertido en polvo.
- Incorpora seguidamente la levadura nutricional y la sal y vuelve a picar hasta que todos los ingredientes se integren bien.
- ¡Ya tienes tu parmesano listo! Úsalo para acompañar los platos de pasta, las verduras, para añadir a las salsas, etc.
Queso cremoso de anacardos
Una receta sencilla y muy muy rica hecha con una base de anacardos.
Ingredientes:
- 150 gr de anacardos
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 70 ml de agua
- 1 cucharada de levadura nutricional
Elaboración:
- Pon los anacardos en remojo como mínimo durante 6-8 horas.
- Pasado ese tiempo, en el procesador de alimentos pon todos los ingredientes y tritura hasta conseguir una crema espesa.
- Puedes añadirle el sabor que quieras: pimentón, finas hierbas, nuez moscada, etc.
- Esta crema habrá cogido mejor sabor pasadas unas horas.
Garbanzos al horno
Un snack perfecto para esas tardes de sofá, manta y peli. Estos garbanzos tostados al horno también son ideales para servir con una sopa en lugar de picatostes de pan.
Ingredientes:
- 1 envase de garbanzos cocidos.
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- ½ cucharadita de jengibre
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal marina
Elaboración:
- Vierte el contenido del bote de garbanzos en un colador y deja que se escurran muy bien. Precalienta el horno a 190 ºC y forra una bandeja con papel sulfurizado.
- Seca los garbanzos entre dos capas de papel de cocina y colócalos dentro de un bol grande. Espolvorea por encima todos los ingredientes, dejando la sal en último lugar (por si quieres añadirle algo menos de la cantidad indicada en la receta.
- Con la ayuda de una cuchara grande de madera, o con tus propias manos, remueve bien para que los garbanzos queden bien impregnados.
- Distribúyelos en una capa uniforme sobre la bandeja del horno. Deja que se tuesten durante unos 40 minutos, sacándolos del horno transcurrida la primera mitad de tiempo para darles una vuelta y que se hagan bien por todos lados.
- Se pueden servir de inmediato. Si los quieres más crujientes y no tienes mucha prisa puedes dejarlos dentro del horno, ya apagado y con la puerta cerrada, hasta que se enfríe.
Crema de verduras con levadura nutricional
Una receta hipocalórica compuesta por verduras, que nos aporta cantidades notables de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La levadura nutricional le da un toque de sabor y aporta proteínas de alto valor biológico y muchos nutrientes.
En definitiva, una preparación sana y sabrosa ideal para aquellas personas que buscan recetas veganas.
Ingredientes:
- 1 Puerro grande
- 1 Tomate grande
- 1 Calabacín mediano
- 2 Zanahorias medianas
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo
- 4 Cucharadas de levadura nutricional
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Limpia, pela y corta todas las verduras.
- En una cazuela pon el aceite, añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego suave.
- Cuando la cebolla esté pochada, añade el resto de verduras, cubre de agua y cocina a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir agrega la sal y la pimienta. Tapa la cazuela y déjala a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- A continuación pasa toda la verdura y la levadura nutricional por una batidora hasta que no queden grumos y consigas una crema suave. Ya tienes la crema de verduras lista para degustar.
Calabacín al horno con levadura nutricional
Cuando no sepas que preparar de primer plato, no dudes en preparar esta receta. Es fácil y queda muy rico.
Ingredientes:
- 2 ó 3 calabacines (los que te quepan, una vez cortados, en la bandeja del horno).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ó 3 cucharadas de levadura nutricional (puedes poner más si quieres)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Calienta el horno a 175ºC.
- Lava los calabacines, retira el tallo y córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Coloca las rodajas sobre la bandeja del horno formando una sola capa, sin amontonar.
- Rocía el aceite de oliva por encima.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade la levadura nutricional por encima.
- Hornea durante 15 minutos y sirve de inmediato.
Queso vegano para dipear
La levadura nutricional le da a este queso todo el sabor que necesita. El resultado es perfecto para dipear, para untar en un sandwich o para mezclarlo con un buen plato de pasta. Elaborarlo es muy fácil y necesitas pocos ingredientes.
Ingredientes:
- 3 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 cucharada sopera de levadura nutricional en copos
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de chile seco o ají molido o cayena en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- Sal y pimienta al gusto
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Lava y pela las patatas y las zanahorias. Ponlas a hervir en agua abundante. Una vez cocidas cuélalas y deja que templen.
- Pon las patatas y las zanahorias en un procesador (también puedes usar la batidora de mano eléctrica). Añade el resto de ingredientes y bate hasta obtener una crema similar a la del queso de los nachos.
- Con estas cantidades sale un frasco grande que puede durar unos 4 días en la nevera.
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